中午來國賓川菜廳吃飯，點了奇味松阪豬、雙刀耳片、貢椒鮑魚、乾煸四季豆包餅、東坡肘子、牛排火鍋、乾鍋花椰菜、豌豆肚條湯、老槽香餅，菜色都不錯，我特愛四季豆捲餅跟東坡肘子。這個乾煸四季豆是川菜的經典菜色之一，先將四季豆炸過後與蔥蒜一同乾煸，再放入肉末、開陽、冬菜等引出香氣，主廚控制火侯的經驗豐富，四季豆過油的火侯恰到好處，因此起鍋仍保有四季豆的水份，搭配炒料的香氣，爽脆而夠味。
而東坡肘子呢？「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。將豬肘以噴槍炙烤表皮上色後，用滾水覆蓋浸泡半小時，再將外皮焦黑部分刮去後再汆燙，加入炒香的辛香料再以小火燜煮四小時。醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，最後淋在豬肘上，豬肘肥軟適中，膠質黏口而不爛且香氣四散。 @ 台北國賓大飯店
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